Svět je rozdělen na dva nesmiřitelné tábory: ty, kteří koriandr milují, a ty, kteří ho nemohou ani vystát. Přesto však není pravda, že by byl koriandr základním prvkem všech asijských kuchyní. Například na Taiwanu se v tradičních receptech objevuje jen zřídka. Tuto zajímavost jsem se dozvěděla při křtu nové knihy „Víc než jen asijská kuchařka“, která nabízí pestrou paletu receptů z různých koutů Asie.
Možná už jste v knihkupectví narazili na kuchařku „Více než jen vietnamská kuchařka“, kterou Thuy Nguyen ve svých pouhých 22 letech vytvořila spolu se svým manželem Long Tranem. První vydání této knihy spatřilo světlo světa v roce 2017, a v roce 2021 se dočkalo rozšířeného vydání. Nyní však na pultech najdete zcela novou kuchařku, která přesahuje hranice vietnamské gastronomie a přináší lahodné recepty z celé Asie. Tato kuchařka mě okouzlila na první pohled. Nejde jen o sbírku receptů – najdete v ní i poutavé příběhy z různých asijských zemí a nádherné fotografie, které pořídil sám Long. Ať už máte v rodině nadšeného kuchaře nebo jen milovníka asijské kuchyně, tato kniha je skvělým tipem na vánoční dárek. Abych vám ji lépe přiblížila, položila jsem Thuy několik otázek.
Co vás inspirovalo k vytvoření této kuchařky a jaký hlavní příběh za ní stojí?
Stejně jako v Evropě má každý stát své vlastní chutě a tradice, tak i v Asii je každý kousek země unikátní. Na první pohled možná vypadáme podobně – černé vlasy, tmavé oči. Ale když se podíváte blíž, zjistíte, jak moc nás ovlivnilo prostředí, kultura a tradice, ve kterých jsme vyrostli.
A právě tahle rozmanitost nás inspirovala k psaní naší další kuchařky. Kniha, která vás provede chutěmi, které možná znáte, a přitom vás překvapí svou odlišností. Protože jídlo je víc než jen pokrm – je to cesta za poznáním.
Jakým způsobem vybíráte recepty? Snažíte se zachovat jejich autenticitu, nebo je přizpůsobujete chuťovým preferencím českých čtenářů?
Recepty vybíráme podle toho, co nám nejvíc chutná, aby byly jednoduché a dostupných surovin. Každý recept jsme během psaní kuchařky uvařili několikrát, aby i tuto kuchařku můžeme využít v osobním životě. Recepty jsou spíš přizpůsobené chutím, které nám a naším blízkým nejvíc chutná, spíš než autentické.
Máte nějaký nezapomenutelný zážitek či příběh z cest?
Největším zážitkem je pokaždé, když přijíždíme někam poprvé a tam doprava funguje odlišně, než jsme zvyklí. Stahujeme si aplikace, které místní používají a celkově ta orientace v dané lokalitě je vždy zajímavý challenge. V Jižní Koreji google maps nefunguje, proto si musíte stáhnout jejich vlastní, některé zastávky nejsou přeložené a vy musíte luštit korejské znaky. V Osace lidé využívají aktivně podzemní dopravu a lehce se tam ztratíte. Tyhle zážitky propojené s gastrem postupně odhalíme na webu
Co vás na asijské kuchyni nejvíce překvapilo nebo zaujalo?
Nejvíc mě zaujalo, jak každý stát, kvůli své dostupnosti surovin, mají odlišné chutě. V Malajsii nás překvapilo, že není kyselé jako kyselé, každý level kyselosti se používá pro odlišné pokrmy. Třeba zázvorové květy jsou kyselé a skvěle se hodí k rýžím jako „rýžový“ salát. V japonské kuchyni není o ramenu a sushi, ale o celé filozofii ve stravování. V Thajsku nám pověděli, že kořeny koriandru a citrónové trávy mají nejintenzivnější chutě. A mnoho dalších poznatků jsme odvyprávěli v kuchařce.
Existuje země, která si získala vaše srdce svou kulturou i gastronomií?
To je těžká otázka, ke které nemáme přesnou odpověď. Každý stát v nás zanechal lásku, úsměv i trápení.
Co pro vás bylo při psaní a sestavování kuchařky největší výzvou?
Největší výzvou bylo dodržení deadlinů a neprokrastinovat
Jaký recept z knihy byste doporučili začátečníkům, kteří teprve chtějí proniknout do tajů asijské kuchyně?
Kdybych byla na místě čtenáře, začala bych tím, co už dobře znám. Milujete bún bò nam bộ? Najděte si tenhle recept a pusťte se do něj. Nebo jste fanouškem thajských nudlí phad thai? I ty máme. Začít s něčím, co už ochutnáváte v restauracích, je vždycky nejlepší cesta.
Asijské recepty jsou často jednodušší, než vypadají. Ano, možná mají delší přípravu nebo zdánlivě nekonečný seznam ingrediencí, ale věřte mi – jakmile to jednou zvládnete, pochopíte kouzlo a logiku asijského vaření. A pak už nebudete chtít přestat.
Na jaké nové projekty nebo kuchařské výzvy se těšíte?
Těšíme se až tuhle kuchařku víc a víc zviditelníme, budeme moc odvyprávět příběhy, ukázat tipy a triky, jak uvařit asijskou kuchyni jednoduše a hravě. Kuchařka pro každého.
